Mil hojas de bacon y queso con langostino Kataifi

Ensalada de Escalibada y bacalao

Esta ensalada se monta en un aro. Se rellena de escalibada y bacalao, se adorna y listo.
El bacalao para ensaladas de este tipo lo hacemos confitandolo con unos ajos.
La escalibada tiene que estar aliñada con sal aceite de oliva y un poco de vinagre.

Pierna de cordero rellena

Primero tenemos que deshuesar la pierna y abrirla como si fuese un libro.(Si no somos capaces se lo podríamos pedir a nuestro carnicero que nos la abriese y preparase)



El relleno va a ser carne picada.(mitad ternera ,mitad cerdo magro) orejones de melocotón,ajos tiernos y ciruelas pasas sin hueso.
La carne picada tenemos que arreglarla con: huevos,ajo y perejil picado,un poco de vino blanco, un poco de miga de pan (que previamente abramos remojado en leche)y un poco de pan rallado para que sea mas consistente.



Después de tener dispuesto el relleno tenemos que enrollarla y atarla o si tenemos malla de cocina enmallarla



Teniendo preparada la pierna la asaremos o bresearemos.
Para obtener una salsa mas sabrosa es mejor bresearla(poner la pierna junto a unas verduras cortadas en juliana:cebolla,zanahoria,ajos,tomate; Para hacer la salsa con ello luego.
Asar: mas o menos dos horas a horno medio dándole la vuelta a la pierna cada media hora y a ultima hora tapando el conjunto con papel de aluminio,para que no se queme,ni dore demasiado.
Quitar la pierna de la placa,quitarle las cuerdas del atado y trinchar en rodajas

Hacer la salsa con las verduras que nos habrán quedado en la misma placa:
Poner la placa en el fuego, añadir un poco de vino tinto, y caldo de carne.Hervir,triturar y colar por colador chino en una cazuela y ligar(espesar)con un poco de maicena disuelta en agua
Salsear la carne en la fuente o en los platos al servir,y como guarnición o aconpañamiento unas setas de cardo o unas cebolletas glaseadas irían bien,aunque con unas patatas fritas estará también estupendo el plato

Aceite de trufa

Este aceite se puede hacer emulsionan do y triturando aceite de oliva y trufa negra.

Para la guarnición de una crema de Boletus ira muy bien un cordón como el de la foto

Parrillada de verduras

Se puede hacer con las verduras que queramos:
calabacin
berenjena
espárragos trigueros
tomate
pimiento
etc.
cortar las verduras en tiras y hacerlas en la parrilla o hacerlas en la plancha(muy fácil)

Enpanadillas de bonito

Ingredientes:

obleas de empanadillas
huevo duro
tomate frito
latita de atún

Realización:

Con el huevo duro picado,el atún y el tomate frito hacemos una pasta.Estendemos las obleas y añadimos en el centro una cucharada de relleno,las doblamos y lo presionamos alrededor con un tenedor.
Después freír en aceite bien caliente,por los dos lados.Sacar de la fritura en papel que absorba el esceso de grasa.


Las obleas se pueden hacer dulces, rellenas de cabello de angel(hecho con calabaza),tambien estan riquisimas.

Enpanada de atun y aceitunas negras

Ingredientes:
Para la masa de dos empanadas:
600 gramos de harina de trigo
10 gramos de levadura de panaderia
200 cc. de aceite de girasol
200 cc. de agua tibia(templada)
sal,un huevo.
Para el relleno:
cebolla y pimiento verde en juliana
tomate frito
atun en aceite o escabeche(200 gr.)
unas aceitunas negras picadas
Para hacer la masa mezclaremos en un recipiente la harina y la levadura con el agua.
Añadir el aceite y un poco de sal.Amasar hasta que sea una masa lisa y compacta(unos diez minutos).Dejarla reposar hasta que aumente de volumen(30 minutos)Tapada con un paño húmedo.
Mientras hacemos el relleno:
Sofreír el pimiento y la cebolla a fuego suave,cuando estén las verduras pochadas,añadir el tomate frito(un poco)añadir el atún escurrido de su jugo y desmenuzado y reservar.
La masa cuando este reposada su tiempo la cortamos en cuatro trozos iguales,y trabajando con rodillo enharinado y la mesa también con harina espolvoreada la estiraremos, la recojemos con el rodillo enrollandola en el y la colocamos en la placa de el horno,ajustandola a la fuente(que previamente tambien la hemos enharinado),pondremos la mitad de el relleno y la mitad de las aceitunas picadas,con otra porcion de masa haremos lo mismo(estirarla enrollarla en el rodillo y ponerla de tapa).Si nos sobra un poco de masa alrededor de la placa se corta con cuchillo (nos servira de adorno)Ya con la tapa puesta doblamos todas las puntas hacia dentro para cerrarla.Con los recortes hacer unos cilindros estirandolos en la mesa,para ponerlos de adornos.pincelar la empanada con huevo batido y hornear a 200 grados unos 20 minutos.Con los otros dos trozos de masa repetir la operacion y hacer la otra empanada.